Този Свети Валентин, кажете го с вино

Всички знаем, че Свети Валентин е просто корпоративно грабване на пари, празник с една цел: да ви задължи да купите картички, цветя, бижута, шоколади и бонбони, носете алено и поръчвайте от скъпи менюта в една от най-натоварените ресторантски вечери в годината.

С други думи, това е ужасно развлечение. И защото това е един от най-големите дни в годината за консумация на сладкиши, бих желал тази година да направя реклама за сладки виновност.

Не е лесна реклама направи. Добрите бутилки са обилни, нюансирани и завладяващи. Но те са сложни и рискови за произвеждане, което значи, че са релативно скъпи. И потребителите през днешния ден считат, че им е мъчно да включат сладките виновност — в миналото ценени, доста търсени стилове — в забързано, здравословно комбиниране.

Разбирам това. Ерата на бутилката порто или сотерн след вечеря от дълго време завърши. Класическите стилове на сладко вино не са били на мода от десетилетия. И въпреки всичко, в точния миг, те могат да бъдат толкоз необикновено вкусни.

Broc Cellars Mockvin du Broc Rosé 2015, неговата интерпретация на Macvin, подсилено вино от Юра, и Château Doisy-Védrines Sauternes 2018, чудесно, бутилка на умерена цена (в съпоставяне с други Sauternes).

Tokaji aszu и други са в най-хубавия си тип, когато са наранени от botrytis cinerea или благородно изгниване, благотворна гъба, която концентрира и усилва сладостта и сложността. Но ботритисът зависи от избрани метеорологични условия, които е невероятно да се управляват и могат елементарно да се трансфорат в пагубни, унищожавайки реколтата, вместо да я усъвършенстват.

Те също са трудоемки, защото реколтата може постоянно са група по група за дълготрайно време. Повечето от бутилките в този лист даже не са с цялостен размер, което значи, че цената на чаша е още по-висока.

Вероятно не купувате кутия шоколадови бонбони и цветя всеки ден и няма да пиете постоянно сладко вино. Но по специфичен мотив, за какво не? Допълнителен бонус: Тези виновност наподобяват превъзходно на светлина от свещи.

Clot de L'Origine Maury 2020, 17,5 %, $33, 500 мл

Преди няколко дни на Свети Валентин се пробвах да реша кои виновност вървят най-добре с шоколад. Сред обичаните ми беше Maury, малко известно подсилено вино от Русийон в Южна Франция. Тази бутилка от Clot de L’Origine е направена напълно от биодинамично отглеждан гренаш. Той е въздържан, само че мощен и ще върви добре със сладкиши и мощни сирена. Вината от Banyuls и Rivesaltes, две прилежащи области в Русийон, които вършат сходни виновност, също са доста положителни с шоколад. (Номадско разпространяване, Лос Анджелис)

Clos Larrouyat Jurançon Moelleux Phoenix 2020, 12 %, $35, 500 мл

Clos Larrouyat е дребен домейн в Jurançon в югозападна Франция, където притежателите Maxime и Луси Салхаранг, земеделие по биологичен метод и продължение на локалната традиция за произвеждане на сухи и сладки виновност. Кювето Phoenix е направено напълно от petit manseng, който се суши на лоза, с цел да се концентрира захарта. Виното е богато и сладко, само че извънредно уравновесено, което значи, че е освежаващо. Опитайте соло или с плодов тарт. (Търговец на вино Кърмит Линч, Бъркли, Калифорния)

Марко Де Бартоли Marsala Superiore Oro Riserva Vigna La Miccia 2017, 18 %, $47, 500 мл

оклеветено като индустриализиран артикул от супермаркет. Повечето виновност с етикет Марсала за жалост попадат в тази категория, само че същинската Марсала е приятност. Никой производител не е по-отговорен за запазването на същинската Марсала от Марко Де Бартоли. Това кюве е направено напълно от органично отгледано грозде Грило. Има лют мирис на квас, само че е пресен като ябълка и въпреки и сладостен, можете елементарно да го пиете с вечеря, сирене или десерт. (Louis/Dressner Selections, Ню Йорк)

Домейн Хюет Vouvray Le Mont Moelleux 2020, 13 %, $50, 750 мл

Шенен блан е едно от най-универсалните сортове грозде, способно да създава виновност, вариращи от костно изсъхнало до сладко сладко. Тази бутилка от Huet не е толкоз луксозна, колкото е сладка по въздържан метод. То е богато, сложно и ще върви прелестно с ядене със сирене или даже суфле със сирене. (The Rare Wine Company, Бризбейн, Калифорния)

Weiser-Künstler Mosel Enkircher Ellergrub Riesling Auslese 2019, 8 %, $50, 375 мл

Обичам уравновесените, изразителни виновност от Константин Вайзер и Александра Künstler, които се концентрират върху дребни партиди остарели лозя по стръмни скатове в Мозел. Това е първият път, когато пробвам един от техните интензивно сладки ауслеси и е прелестен, яздейки по ръба на ножа от прасковена наслада и жива киселинност. Това е лакомство, независимо или с десерт. (Vom Boden, Brooklyn, N.Y.)

Willi Schaefer Mosel Graacher Domprobst Riesling Auslese No. 11 2019, 7,5 %, $50, 375 мл

Второ немско ауслезе? Защо не? Толкова е добър, че не можах да не го включа. Малкото имение Willi Schaefer е един от огромните производители на сладко вино. Въпреки че тази бутилка също идва от Мозел, тя се разграничава от Weiser-Künstler по своята грациозност, дълбочина и точност и намира метод да бъде по едно и също време сладка, пикантна и солена. (Skurnik Wines, Ню Йорк)

Château Climens Barsac 1er Cru 2015, 14 %, $52, 375 мл

Sauternes и Barsac са класическите сладки виновност на Бордо и са, както при множеството сладки виновност, мощно подценени през днешния ден. Тази бутилка от Château Climens, страховит производител, е жива и мощна, само че освежаваща, уравновесена, дълбока, медена и нюансирана. (Vineyard Brands, Бирмингам, Алабама)

Fèlsina Vin Santo del Chianti Classico 2015, 14 %, $60, 375 мл

Vin Santo се прави посредством изсушаване на грозде на въздух, с цел да се концентрира преди нескончаем интервал на стареене в бъчви. Fèlsina, отличният производител на Chianti Classico, употребява композиция от грозде trebbiano, malvasia и sangiovese за това кюве. Резултатът е изтънчено вино с цвят на мрачен кехлибар, кремообразно сладко с кръгла, съвсем маслена текстура. (Polaner Selections, Mount Kisco, N.Y.)

Royal Tokaji 5 Puttonyos Aszu Red Label 2017, 11 %, $60, 500 мл

Вината Tokaji aszu от Унгария са именити, само че по-трудни за намиране, в сравнение с бяха преди няколко години и доста по-малко известни, в сравнение с бяха преди два века, когато бяха известни в европейските столици. Тази бутилка от Royal Tokaji е комплицирана, плодова и пикантна, само че изцяло свежа с богата наслада, с помощта на ботритис. (Wilson Daniels, Напа, Калифорния)

Rare Wine Company Historic Series Madeira New York Malmsey Special Reserve NV, 19,5 %, $63, 750 мл

Мадейра е може би обичаното ми вино с шоколад. Тази бутилка е част от историческата серия на Rare Wine, която има за цел да покаже другите стилове на Мадейра, които са били известни в колониална Америка. Malmsey е най-сладката мадейра, напомняща на Vin Santo, само че калейдоскопична в своята трудност. Още нещо: Мадейра трае постоянно. Оставете настрани отворена бутилка и ще бъдете подготвени за бъдещите Свети Валентин (или други поводи) толкоз дълго, колкото е належащо, с цел да завършите бутилката. (The Rare Wine Company)

Следвайте,, и..

Източник: nytimes.com